材料
👤4人分
具材
・牛すね肉 300g
・玉ねぎ 半玉
・じゃがいも 4-5個
・水 多分1Lぐらい入れてると思う
・バター(無塩でも可) 20g
スパイス
・ザ・カリー 中辛 2欠片
・スパイス各種
カレー粉 大さじ1.5ぐらい
ガラムマサラ 適量
ターメリック 適量
ナツメグ 適量
家にあるそれっぽいスパイス 適量
塩 適量
コショウ 適量
作り方
1.玉ねぎをみじん切りにし、鍋できつね色になるまで中火で炒めます。
2.ジャガイモの皮を剥いておき、使うジャガイモがメークイン系ならこのタイミングで玉ねぎと一緒に炒めます。
3.牛すね肉を一口大に切り、玉ねぎを炒めている鍋とは別のフライパンで色が変わるまで強火で炒めます。
4.牛すね肉の色が変わったら赤ワインを肉がしっかり浸かるまで入れて強火で煮ます。
5.玉ねぎの色がきつね色になったら、鍋に水を蒸発することも考えて出来上がりの総定量より少し多めに入れる。
水を入れたらカレールウに付属のブイヨンペーストも鍋に入れて煮込む。
6.牛すね肉を煮ているフライパンの赤ワインの量が肉の半分ぐらいまで減ってきたら赤ワインごと鍋に投下し、一緒に煮込む。
7.スパイス各種を好きな配分で混ぜる。(ベースはカレー粉)
8.肉とワインを入れてしばらく煮込んだら、スパイスとカレールウを鍋に入れ、1時間ほど煮込む。
使うジャガイモが男爵系の場合、このタイミングでジャガイモを入れる。
9.1時間煮込んだら塩とバターを最後に入れ、バターが全体に溶けきったら完成。
10.煮込み時間が1時間だと”サラサラ”のカレーが出来上がるので、もう少しドロっとしたものが好みであれば、煮込み時間を長くするもしくはお皿によそう直前に水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせるととろみが出ます。
作ってて、これが分からない！ってことがありましたらご連絡ください。
ちゃんと全部教えます。
料理長
伊丹夕季（いたみゆうき）
