先日利用した居酒屋で、
「あんこの燻製」という料理と出会いました。
そもそも居酒屋で"あんこ"が逸品として
提供されていることも珍しい印象ですが
そのあんこが'燻製'されている…
気になる理由しかない。
ということで例によって迷わず注文です。
しばらくして
提供されてきたのは
お皿に盛られた'あんこ'と'塩'。
少し細かく刻まれたつぶあんでしたが、
まずはそのままいただくと、
あんこの甘さとコクが口いっぱいに広がる。
序盤こそあんこ単体の味わいでしたが、
中盤辺りから燻製の風味が後を追うように
香りがじんわりと広がってきます。
そして後半にかけて
あんこの甘さやコクを包むように
燻製の余韻が後引く味わいへと変化していきました。
単体で味わっても
美味しくいただけましたが、
付け合わせにあった塩を少しかけると
甘み×塩味 の対比効果でこれまた美味しさ倍増。
しかもただの塩ではなく
'燻製塩'だったので、
燻製のブーストもありつつ
2度も味わい変化を楽しませてくれました。
そんな肴の相棒に選んだのは、
「羽根屋 かすみざけ」
ほどよい粘性とキレの良い後味が抜群の相性でした。
またひとつ酔い肴と出会えて幸せです。
FIRST CLASS
橘 凌平 ( たちばな りょうへい )
