とある飲食店で'蕗'を食べてから
蕗の魅力に惹かれ始めたのはここ最近の話です。
以前の日記で
「 味覚の変化 」について書きましたが、
実は蕗もそのひとつで、
子供の頃は嫌いな食べ物でした。
縁あって祖父母宅から実家へ
蕗の缶詰めが送られてくる機会が多くありました。
大きな段ボールに詰めて送られてくるので
「お菓子かな？なにかな？」と
段ボールを開けるワクワクも一瞬。
無機質な缶詰めに書かれた「ふき」という字を見て
がっかりしていた頃が懐かしく感じます。
それから大人になり
久しぶりに食べてみると
蕗のシャクっとした食感とほろ苦さが、
「 美味しい‥！」
と感じられるようになっていました。
それからは食べたい欲が高まる一方で、
旬の時期も限られており
惣菜では不足を感じたので
水煮を購入して煮物を作ることに。
▪︎どんこで一晩出汁をとり
▪︎一旦沸かして高野豆腐と蕗を投入
▪︎さらに一晩寝かせて完成
これぞ和食‥！
ってほどの味わいに舌鼓。
まだまだたくさんあるので
煮物以外のレシピも考案してみたいな。
FIRST CLASS 橘 凌平
